Carte & Menu - Les Fines Herbes, Restaurant à Epinal dans les Vosges (88)

!! Nouvelle carte des salades !!
- Eté 2024 -

*** CARTE DES SALADES ***
(18 Euros)

Carpaccio de Tomates multicolores, mozzarella burrata,
basilic & vinaigrette balsamique
ou

Salade Estivale à l'Italienne jambon cru Prosciutto, melon
& mozzarella, vinaigrette au basilic
ou

Salade d'Artichauts, Crevettes & Pamplemousse
ou
Salade de pousses d'épinards aux bouchons de chèvre
& aiguillettes de poulet fumées maison
ou
Salade d'Avocats : saumon fumé & crumble de noisettes

*** MENU "FÊTE DES MERES ***
(53 euros)

Bouquet d'asperges blanches,
espuma de haddock, sablé aux noix & parmesan
ou

Queues de langoustines panées au thé noir,
salade de fenouil à l'orange
ou

Terrine de foie gras de canard maison,
Chutney de fraises & rhubarbe

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Filet de Thon à la plancha & sa sauce vierge,
écrasé de pommes de terre aux olives Taggiasche
ou
Magret de Canard à l'orange et au miel,
purée de patates douces, petits légumes nouveaux
ou
Quasi de Veau cuit à basse température, jus corsé,
petits pois et fèves à la Françaises au lard de Colonnata

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Sélection de Fromages

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Crumble aux fraises et à la rhubarbe

🥚🥚🥚 MENU DE PÂQUES 🥚🥚🥚
(53 euros)

Mise en bouche

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Vichyssoise & Noix de Saint Jacques rôties
ou

Coffret d'asperges & sabayon au Haddock
ou

Ravioles de ris de veau aux morilles

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Dos de Cabillaud aux asperges vertes
& sa sauce hollandaise
ou
Petit gigot d'Agneau rôti au romarin,
pommes paillasson & flan de flageolets
ou
Pavé de Veau (cuit à basse température),
sauce au foie gras, polenta crémeuse & ses petits légumes nouveaux

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Brie aux pistaches & baies de Goji,
préparé par nos soins
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Coque aux deux chocolats, façon forêt noire

❤❤❤ MENU DE LA SAINT VALENTIN ❤❤❤(68 Euros)

Mise en bouche

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Terrine de foie gras de canard maison,
chutney aux mandarines
ou

Bouchée de ris de veaux aux morilles

ou
Croustillant de tartare angus & huîtres,
espuma au wasabi

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Blanc de Turbot au beurre de gingembre & citronnelle,
mousseline de patates douces & pois gourmands
ou
Filet de boeuf à la truffe melanosporum & à la moelle,
muffin de pommes de terre & tombée d'épinards
ou
Magret de Canard aux épices & aux oranges,
potimarron rôti & petits légumes glacés

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Sélection de fromages, salade d'endives & chicorée

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Coeur Saint-Valentin citronné, caramel au beurre salé & noisettes

*** MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE ***
(75 Euros)

Mise en bouche

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Pressé de de Foie gras au cacao et noisettes
ou

Petits boudins de St Jacques & Langoustines, velouté au Noilly Pratt
ou

Croustillant de Ris de Veau & Escargots, aux chanterelles & mousseline d'ail doux

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Blanc de Barbue, émulsion de parmesan, Grenailles & légumes rôtis ,
ou
Médaillons de filet de Veau au Savagnin & aux morilles, polenta crémeuse
& petits légumes nouveaux
ou
Filet de Bœuf au foie gras poêlé, sauce au Porto, purée 50/50 & légumes fanes

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Saint-Marcellin chaud, pain aux fruits & sa petite salade mesclun aux noix

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Pavlova exotique & Crémeux passion

Découvrez nos menus "classiques"
*** mis à jour en Avril 2025 ***

MENU "DEGUSTATION"
(32 Euros)

Salade d'avocats, saumon fumé & son crumble de noisettes

ou
Œuf parfait, à la crème de Parmesan & aux cèpes

ou
Terrine de Canard, foie gras & ris de veau au lard de Colonnata
ou

Six huîtres fines de claires (moyennes)
ou
Soupe de poissons de roche, avec sa rouille & ses croutons
ou
Asperges fraîches au jambon Serrano, sauce mousseline

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Bourride à la provençale
(assortiment de poissons pochés dans un velouté à l'aïoli)
ou
Rognons de veau, à la moutarde à l'ancienne
ou
Quasi de Veau (cuit à basse température), polenta crémeuse

ou
Suprême de Volaille au chorizo, crumble de tomates séchées
ou
Pièce de bœuf, sauce au poivre

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Fromage blanc "aux Fines Herbes"
ou
Salade verte

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Choix de Desserts maison

MENU "GOURMET"
(45 Euros)

Terrine de Foie gras de Canard,
Chutney aux agrumes
ou
Cassolette de Noix de St Jacques aux mandarines & au gingembre
ou
Coffret d'escargot aux girolles & à l'ail des ours

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Filet de Turbot poêlé, velouté au poivre Timut,
jeunes pousses d'épinards juste tombés & ses légumes glacés

ou
Médaillons de filet de Boeuf à la moëlle,
sauce Bordelaise, pommes sautées & légumes de saison

Magret de Canard, au cidre et aux pommes,
pommes grenailles rôties & ses petits légumes nouveaux

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Sélection de Fromages

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Choix de Desserts maison

Magret de Canard

22.50

Filet de Turbot poêlé, velouté au poivre de Timut

Rognons de Veau

21.50

Entrées froides

Terrine de Foie gras

20.50

chutney aux figues

Douze Huitres Fines de Claire

moyennes

Assiette de Saumon fumé

16.50

et ses toasts

Oeuf Parfait

à la crème de Parmesan & aux cèpes

Entrées chaudes

Soupe de Poissons de roche

15.50

rouille & croûtons

Cassolette de noix de St Jacques

aux mandarines & au gingembre

Foie gras de Canard poêlé

21.50

aux framboises

Coffret d’escargots aux girolles

et à l’ail des ours

Les Viandes

Tartare de Boeuf Angus

& son accompagnement du jour

Rognons de Veau

21.50

à la moutarde à l’ancienne

Magret de Canard

22.50

au cidre et aux pommes, pommes grenailles & petits légumes nouveaux

Pièce de Boeuf

sauce au poivre

Les Poissons

Sole meunière

30.50

au beurre blanc

Fricassée de Lotte & Langoustines

25.50

aux girolles

Tournedos de Lotte rôti

25.50

aux morilles

Filet de Turbot poêlé, velouté au poivre de Timut

jeunes pousses d’épinards juste tombés & légumes glacés

Bourride à la Provençale

(assortiment de poissons pochés dans un velouté à l’aïoli)

Les Fromages

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Choix de Desserts « maison » du moment

Salades & autres

Fromage blanc

3.50

à l’ail et « aux fines herbes »

Salade verte

3.50

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